Mejeritekniskt Forums Årsmöte äger rum den 17-18 mars 2020 i Karlshamn. Vi samlas som traditionen bjuder på kvällen den 17:e för middag och samvaro på First Hotel Carlshamn. Nästa dag är vi inbjudna till AAK:s anläggning där vi kommer att få en rundtur till mejeripilot, analyslab, processlab inklusive provsmakning och visning av produkter och naturligtvis en fabriksvisning. Mer info kommer men gör redan nu plats i din kalender.
Arla udnævner syre til Årets smag 2020
Arlas koncept Årets smag er en kombination af trendspotting og konkrete værktøjer, som kan hjælpe madprofessionelle med at udforske smagstendenser. Næste år er smagen syre, og Arla har — med egen ord — et unikt værktøj klar.
Arla nedsatte tidligere i år et smagsråd, som har udnævnt syre til årets smag 2020. I den anledning har Arla i samarbejde med Johan Swahn, Doctor of Sensory, kortlagt syresmagen fra et sensorisk-semantisk perspektiv
Ifølge en pressemeddelelse fra Arla er det første gang, at nogen har lavet en sådan kortlægning til praktisk anvendelse.
Sammen med salt, fedt og sødme er syre en af de mest almindelige og vigtige grundsmage i madlavning. På trods af dette er brugen af den sure smag for mange begrænset til eddike eller citron. For at få flere til at gå på opdagelse i de sure nuancer har Arla sammen med Johan Swahn kortlagt og defineret 10 toner af syre: citrus, sød, frugt, bær, blomster, urter, mejeri, umami, salt og smør.
I et specielt værktøj, som findes på hjemmesiden www.kund.arla.se, kan man læse mere om hver smagsnuance og finde eksempler på, hvordan de kan bruges til at udforske syre i madlavning.
Læs mere HER
Nyt sortiment af vegansk ostealternativ i handlen
Greenfoodvirksomheden Ahlströms har indledt et salgsamarbejde med Violife, som fremstiller ’vegansk-ost’, baseret på kokosolie samt majs- og kartoffelstivelse.
Kødfrie alternativer til hamburgere er blevet populære. Det samme gælder interessen for vegansk tilbehør til burgeren. Det har virksomheden Greenfoodvirksomheden Ahlstøms erfaret, og derfor har man startet et nyt samarbejde med Violife, der producerer veganske oste-alternativer, der sælges over hele verden — og nu også i Sverige.
– Gennem samarbejdet med Violife kan vi nu tilbyde det svenske marked et stort udvalg af veganske ostealternativer i forskellige former og smag. Fra et alternativ til flødeost til forskellige varianter med smag af cheddar og parmesan, siger Jacob Ahlström, administrerende direktør for Ahlströms.
Violife-produkterne er baseret på kokosnøddeolie og majs- og kartoffelstivelse. Produkterne er fremstillet i Grækenland. De sælges over hele verden. I England er Violife eksempelvis det bedst sælgende veganske ostealternativ, og produkterne fås hos alle større detailhandlere.
Læs mere HER
WWF’s kødguide – nu med ost
World Wildlife Fund WWF præsenterer en ny kødguide. Denne gang er ost også vurderet efter WWF’s kriterier for bæredygtighed.
Svensk, økologisk ost får gode karakterer i WWF’s nye kødguide, fortæller landlandbruk.se
Kødguiden udkom første gang i 2016, men siden da er forståelsen af behovet for at reducere kødforbruget steget markant, påpeger WWF, der henviser til at forbruget sidste år faldt med i gennemsnit 2,2 kg kød pr. person. Denne gang er ost kommet med i guiden, fordi mange vælger at erstatte kød med ost på tallerkenen.
I guiden vurderes kød og ost efter kriterierne klima, biodiversitet, kemiske pesticider, dyrevelfærd og antibiotika. Konklusionerne præsenteret i form af trafiklys i rødt (advarsel), gult (vær forsigtig) eller grøn (spiser undertiden).
Generelt er kød og ost, der er svensk, kravmærket og EU-organisk bedre end importeret kød og ost.
Læs mere HER
Löt Gårdsmejeri er nomineret til Årets virksomhed
Lige syd for Linköping ligger Löt Ryttargård, som er et et lokalt gårdmejeri, der fremstiller mejeriprodukter af mælk fra gårdens egne geder.
Selvom der er tale om et lille mejeri, så har gourmetrestauranter i Sverige (og Noma i Danmark) længe haft øje for mejeriets produkter. Og nu har Löt Gårdsmejeri også mulighed for at blive Årets virksomhed ved Tappra Barns prisuddeling den 8. november i Linköping.
’Med kærlighed til dyr og natur, og med et gedigent håndværk sætter Löt Gårdsmejeri Östergötland på verdens madkortet!’ Sådan lyder anbefalingen på Svenske Gårdmejeriesters facebookside i anledningen af nomineringen.
Her fortælles det også, at det faktisk er Löt Gårdsmejeris Eldost, som har lagt navn til det fælles registrerede varemærke, Eldost, der blev lanceret tidligere på året.
Löts sortimentet spæder fra friskoste over cremede og bløde oste til hårde oste som fx Svíþjóð hård ricotta stark på billedet – samt hjemmekærnet smør. Læs mere på mejeriets hjemmeside HER
Coop satser på ’egen’ havredrik fra Småland
Mens både Ica og Axfood har Oatly som underleverandør til havredrik, så har Coop valgt en ny leverandør — Trensums Food, der har store forventninger til plantedrikke.
Markedet for havredrikke er vokset de seneste år, og derfor har Sveriges tre store detailkæder investeret i havreprodukter under deres eget brand (EMV). Det skriver Atl.nu.
Mens Ica og Axfood bruger Oatly som en svensk underleverandør, har Coop hidtil produceret deres havregryn i Tyskland – dog normalt med svensk råvare.
Men snart lancerer Coop en havredrik, der kommer fra en svensk leverandør. Det handler om en havredrik til kaffe, lavet af svenske havre, fremstillet af Trensums Food i Tingsryd i Småland.
Virksomheden er en del af den privatejede gruppe Nordic Food Group og omsatte sidste år for omkring en halv milliard SEK.
Trensums Food har ikke deres egne mærker, men har specialiseret sig i kontraktproduktion for andre.
For nylig har virksomheden investeret 80 mio. SEK i to nye Tetra-Pak-linjer. 60 procent af produktionen går til udlandet, og målet er at nå en milliard om nogle få år.
– Vi har forespørgsler fra hele verden. Primært Europa, men også Asien, siger Jonas Danielsson til atl.nu.
En vigtig del af produktionen består af plantedrikke —Trensums Food står blandt andet bag ærtedrikken Sproud.
– Hvis du kigger ud over Europa, vokser havre- og ærtedrikke med 30-40 procent om året. Der vil ske meget i denne hylde fremover, siger Jonas Danielsson.
Læs mere HER
Fire svenske oste fik medaljer ved VM
Der var medaljer til fire svenske oste, da der blev afholdt oste-verdensmesterskaber i Bergamo i Italien.
World Cheese Awards har været afholdt i over 30 år. I sidste weekend var Bergamo i Norditalien vært for arrangementet, hvor godt 3.800 oste fra 42 lande konkurrerede om mesterskabet. Bedømmelserne foregik den 18. Oktober og i denne uge blev de offentliggjort. Blandt medaljevinderne 2019 var fire svenske oste — fra tre svenske gårdmejerier, skriver land.se.
Først og fremmest var der guldmedalje til Almnäs osteri i Hjo for osten Almnäs tegel, som er en hårdtpresset, skrællet ost med en sød, frugtagtig duft som ifølge mejeriet ’leder tankerne hen mod smørcreme’. Smagen er frugtagtig, og mundfornemmelsen er ’knasende eller sandet’.
Jürss mejeri i Hälleforsnäs fik to bronzemedaljer, én for sin Sörmland-ädel og én for Granbarks-ost (billedet). Sörmland-ädel beskrives som ’relativt blød, temmelig syrlig og lidt mere salt end andre oste’, mens Granbarks-osten beskrives som ’en særlig ost med aromatisk kit og hvid overflade’.
Også Ängsholmens Gårdsmejeri i Harbo fik en bronzemedalje for sin Eldost, lavet på ko- og bøffelmælk.
Netop Eldost har været særlig populær i Sverige i år som et alternativ til cypriotisk halloumi. Navnet Eldost er varemærkebeskyttet og ejes af foreningen Svenske Gårdmejerister. Der er flere svenske mejerier, som fremstiller Eldost, lavet af svensk, frisk mælk.
I konkurrencen om at være verdens bedste ost var det i øvrigt Rogue Creamery, der ligger Oregon, USA, som løb med sejren og medaljen Super Gold for osten Rogue River Blue Cheese.
Læs artiklen i land.se HER
Læs mere om World Cheese Award 2019 HER
105 forbrugeranmeldelser af Arlas klimamarkedsføring
Arlas markedsføring af sit nye, økologiske sortiment med ’netto-nul-klimaaftryk’ har fået mange forbrugere til at anmelde mejeriselskabet til Konsumverket for vildledende markedsføring.
Arla lancerede sine ’netto-nul-klimaftryk’ produkter den 16. september, og en måned efter opgjorde branchebladet Resumé, at der var kommet 105 anmeldelser mod Arlas reklamer – heraf 98 anmeldelser alene i oktober.
– Arla skriver på sin emballage, at emissionerne for deres økologiske mælk har nul klimafodaftryk, hvilket er vildledende og forkert, lyder det i en af de mange anmeldelser Resumé refererer.
Arla afviser kritikken og fastholder, at produkterne har et netto-nul-klimaaftryk.
– Vores beregning af klimaaftrykket er foretaget af tredjepartsekspert U & We i henhold til ISO-standard 14021 for klimaneutralitet og ISO 14067 for drivhusgasprotokol. Beregningen er gennemgået og revideret af revisionsfirmaet EY. Vi kompenserer hele vejen fra ko til forbruger, siger Arlas pressechef Erik Bratthall siger til Resumé.
– Alle forbrugere, der ønsker at købe et klimaneutralt, økologisk mejeriprodukt, kan være sikre på, at vi har gjort dette i overensstemmelse med alle eksisterende regler. Vi hilser enhver nærmere granskning velkommen, tilføjer han og nævner, at rapporten med beregningerne findes på selskabets hjemmeside.
Læs mere HER
Tetra Pak deler ud af sin viden om ambient yoghurt
Ifølge Tetra Pak er ambient yoghurt en af de mest spændende mejerikategorier lige nu. Derfor inviter virksomheden til webinar om emnet.
Ambient yoghurt er på ti år blevet en kæmpe succes i Kina og slår nu an i nye lande – henover Asien til Afrika og Sydamerika. Men mens interessen vokser globalt, så er det få producenter, der har den nødvendige viden og ekspertise til at udnytte produktets forretningsmuligheder. Det mener i hvert fald Tetra Pak, som afholder webinar torsdag den 24. oktober under overskriften: Succeed with ambient yoghurt.
I løbet af en halv time vil Tetra Paks yoghurteksperter Katarina Lindgren og Carin Cronström dele deres viden og give gode råde om ambient yoghurt fra produktets potentialer til produktionsudfordringer med mere.
Læs mere HER, hvor du også kan tilmelde dig webinaret.
Ordet ambient betyder omgivende – og ambient yoghurt er netop et bekvemmeligheds produkt, som man har med på farten – i omgivelserne. Disse yoghurter behøver ikke køles og spises enten med en ske (ofte med tilsat frugt) ellers drikkes direkte fra pakken.
I Kina er ambient drikkeyoghurt en succeshistorie. Det hurtigt voksende marked udgør næsten 2,5 mia. liter og tegner sig i dag for næsten 50% af det samlede salg af yoghurt.
Tetra Pak fortæller på sin hjemmeside, at alt dette er opnået siden 2010, hvor et stort kinesisk mejeri lancerede en ambient drikkeyoghurt i samarbejde med Tetra Pak. Siden da er 13 mejeriproducenter gået ind på markedet med Tetra Pak-produktslinjer.
Årsagen til produktets succes skal blandt andet findes i, at det er let at stable og dermed distribuere langt omkring. Det kræver ingen kølefaciliteter, hverken under transporten eller i butikkerne, ligesom det har en lang holdbarhed.
I modsætning til traditionel yoghurt har ambient yoghurt ingen levende bakteriekultur, fordi det skal steriliseres for at opnå lang holdbarhed. Dette har dog ikke været en hindring for succes på det kinesiske marked.
– Det, der betyder noget for forbrugeren, er at ambient yoghurt er proteinrig og sund mad – og det er sådan, det er blevet promoveret af de kinesiske mejerier, forklarer Lin Lin, som er kategorileder for Tetra Paks mejeriklynge i Kina.
Læs mere om ambient yoghurt HER
Regeringen afsætter 17,6 millioner til foderrådgivning
Fodring af mælkekøer på en miljøvenlig måde er afgørende for at nå de klima- og miljømål, som Sverige har forpligtet sig til internationalt. Derfor har regeringen sat penge af til rådgivning på gårdene.
Miljørådgivningsprogrammet Greppa Nutrition har siden 2001 afholdt mere end 60.000 gårdbesøg hos landmænd for at tale om klima og overgødskning. Nu styrkes rådgivningen med 17,6 millioner. Foderrådgiverne vil sætte fokus på at optimere dyrenes foder. Hvis indholdet af råprotein sænkes, især hos malkekøer, kan der nemlig spares penge, og mængden af kvælstof i gødning vil reduceres. For at indstille proteinniveauet og optimere fodertilstanden har landmanden ofte brug for hjælp fra fodringskonsulenter.
Sveriges udledning af ammoniak overstiger landets maksimale emissioner ifølge EU’s loft. Regeringen har derfor – inden for EU’s landdistriktsprogram – prioriteret en øget rådgivning til landmændene.
– Det er meget værdifuldt, at vi modtager øget finansiering, da flere amter har brug for mere finansiering for at imødekomme efterspørgslen efter miljørådgivning, siger Stina Olofsson, projektleder for Greppa Nutrition i en pressemeddelelse fra Jordbruksverket.
Læs mere HER
Arlas klimamål godkendt af videnskabelig organisation
Arlas mål om at reducere udledningen af drivhusgasser med 30 procent inden 2030 i hele værdikæden fra ko til forbruger er officielt godkendt af Science Based Targets-initiativet.
I begyndelsen af året vedtog Arlas ejere — mælkeproducenter i syv lande — et klimamål om at reducere Arlas samlede drivhusgasudledninger med 30 procent pr. kilo mælk inden 2030 samt at arbejde mod et klimaaftryk på nul i 2045 i Sverige. Arla Foods har ansøgt The Science Based Targets Initiative (SBTi) om at godkende dette mål, hvilket nu er sket.
SBTC er et internationalt initiativ, der understøtter virksomheder i at sætte klimamål, som er i overensstemmelse med videnskabelige modeller udviklet i IPCC AR5 og af IEA.
– I Arla har vi arbejdet med bæredygtig produktion i mange år. CO2 pr. kg Arla-mælk er allerede omkring halvdelen af det globale gennemsnit, men vores ambitioner er endnu højere. Vi vil være helt klimaneutrale i Sverige inden 2045, siger Ann Freudenthal, der er ansvarlig for Arlas klimakommunikation i Sverige i en pressemeddelelse.
I Danmark og de øvrige af Arla Foods’ ’hjemlande’ er målet at være klimaneutrale i 2050.
– Det faktum, at vores mål er blevet anerkendt af Science Based Targets-initiativet, viser, at vi er på rette vej til at håndtere klimaforandringer og at forblive en nøgleafspiller i bæredygtig fødevareproduktion, siger Ann Freudenthal.
Læs mere HER