Västerbottensost är med sin unika smak och mytomspunna historia ett mathantverk där lagringstiden är både lång och varierande. De ostar som skulle vara klara nu till midsommar, ystades i början av 2017.
– Varje vecka väljer vi ut de ostar som har mognat färdigt. Men det är inget som kan påskyndas. Vissa ostar behöver mer tid än andra att bli färdiga, ibland hela 18 månader, säger Thomas Rudin, ostmästare vid Burträsk mejeri.
Ostarna har behövt längre tid än beräknat för att mogna och kombinationen med att allt fler väljer Västerbottensost gör att den färdiga osten inte räcker.