Mejeritekniskt Forum

Mötesplatsen för oss inom mejeribranschen i Sverige

Tagg: Ost

Mer ost till Japan

EU och Japan har träffat en politisk överenskommelse om att ingå ett frihandelsavtal, meddelsr EU:s handelskommissionär Cecilia Malmström.

Japans premiärminister Shinzo Abe besöker Bryssel på torsdagen och förväntas då formellt underteckna avtalet tillsammans med EU-kommissionens ordförande Jean-Claude Juncker och EU:s permanente rådsordförande Donald Tusk.

EU förväntas öppna sin inre marknad för den japanska fordonsindustrin, medan Japan i gengäld ska slopa införselskatten på ost och andra mejeriprodukter från unionen.

Läs mer

Fede oste er langt sundere end deres rygte

Fuldfede oste med masser af mættet fedt burde alt andet lige have en negativ effekt på sundheden. Men sådan hænger det ikke sammen, lyder konklusionen fra en gruppe forskere, der har set på samspillet mellem næringsstofferne i udvalgte fødevarer, skriver mejeri.dk.

Fuldfede oste med masser af mættet fedt burde alt andet lige have en negativ effekt på sundheden. Men sådan hænger det ikke sammen, lyder konklusionen fra en gruppe forskere, der har set på samspillet mellem næringsstofferne i udvalgte fødevarer.

Läs mer

Ekologisk ost till Kina

Svensk ekologisk ost har godkänts för export till Kina, uppger regeringen i ett pressmeddelande.

Det är Almnäs bruks ekologiska ostar som godkänts för export. Företaget exporterar redan i dag ekologisk ost till Hongkong och Macao. Även en rad mejeriprodukter från Fipros i Kågeröd och Ceres i Bjuv har samtidigt godkänts för export till Kina.

Läs mer

Arla lanserar unik Skördefestost i begränsad upplaga

Skördefestost_2016I samband med Ölands Skördefest lanserar Arla en lokalproducerad hårdost som enbart kommer att säljas under två dagar. Arlas Skördefestost har tagits fram av medarbetare på Kalmar mejeri, är gjord på mjölk från lokala Arlagårdar och lagrad i 12 månader.

Årets Skördefestost påminner till smak och konsistens om en kombination av de svenska ostklassikerna Herrgård och Präst. Osten har stora runda pipor som en Herrgård och smaken är karakteristiskt gräddig, med inslag av sälta, behaglig beska och syrlighet som en Präst. Den har en varm, gyllene färg som påminner om Ölandssolen och passar perfekt på en smörgås eller på ostbrickan.

Skördefestosten väger 500 gram och kommer att kosta 75 kronor.

New method for analyzing sodium in cheese

Staff at the Wisconsin Center for Dairy Research (CDR) recently validated X- ray fluorescence (XRF) spectrometry as a new method for analyzing sodium in cheese, providing manufacturers with the first quick and accurate method for directly measuring sodium in the presence of salt replacers.

The XRF technology, which is commonplace in the mining industry, had not previously been considered as a means for measuring sodium in cheese, but thanks to funding from the Innovation Center for U.S. Dairy, CDR staff were able to successfully develop and validate a method for both natural and processed cheeses. This work was recently published in the Journal of Dairy Science August edition, Volume 98, Issue 8, Pages 5040–5051, titled, “Evaluation of X- ray fluorescence spectroscopy as a method for the rapid and direct determination of sodium in cheese”.

Norrmejerier får del av Kamprads miljoner till forskning om ost

Norrmejerier samarbetar med SLU och Växa i forskningsprojekt för att undersöka hur olika faktorer på gården, exempelvis hur valet av foder påverkar mjölkens sammansättning och egenskaper för tillverkning av hårdost.

Familjen Kamprads stiftelse har donerat 3,2 miljoner kronor till projektet som pågår i tre år.

– Det är jättespännande att studera faktorer som kan påverka lönsamheten för våra medlemmar, de norrländska mjölkbönderna, säger Karin Hallin Saeden, chef för Forskning och Utveckling vid Norrmejerier.

I projektet deltar 45 av Norrmejeriers mjölkleverantörer, varifrån mjölkråvara samlas in och analyseras för att urskilja egenskaper som är extra bra för ystning av hårdost.

3D-printning av ost

Man kan använda 3D-printers till allt möjligt spännande – också ost. Se detta holländska YouTube-klipp om hur ett holländskt företag skapat en affärsidé kring detta. Även om du inte förstår holländska så är det likväl högst intressant.

Länk till företaget hittar du här

Löser sin egen och andras ostabstinens

Förra helgen gick andra upplagan av Uppsala vegofest av stapeln. Studenttidningen Ergo har pratat ”ostabstinens” och veganost med Cecila Tilli som är en av årets utställare.

Hon har startat Ultuna mejeri – ett helveganskt mejeri där de producerar mejeriprodukter med hjälp av traditionella mejeritekniker men nya, vegetabiliska råvaror.

– Allt jag hade trott att jag skulle sakna som mjölk, grädde, glass och pannkakor finns det jättebra veganska varianter av, och dessutom kommer det fler hela tiden. Därför reagerade jag på att det saknades riktigt bra alternativ för ost, det blev för mig som för många andra den enda produkten som faktiskt var svår att sluta med. Att börja tillverka veganost blev en lösning på min egen personliga ostabstinens men också ett sätt att göra det lättare för andra i samma situation, berättar Cecilia Tilli.

Sagt och gjort. Hösten 2014 hoppade hon av sin doktorandtjänst vid Uppsala universitet och startade Ultuna mejeri. I grunden för Ultuna Mejeri ligger en önskan om att föra vidare tekniker och smaker från det traditionella mejeriet till nya veganska produkter.

Nya ekologiska ostar från Arla

Nu utökas Arlas ekologiska ostsortiment med två nyheter för hela familjen. Hova och Tidan från Götene mejeri är båda milda ostar som är ystade på ekologisk mjölk från Arlagårdar i trakten.   

Hova och Tidan är ekologiska ostar i Sven Fenelius anda. Ostmästaren var verksam på Hova Mejeri på 40-talet och den första i Sverige att tillverka fyrkantig ost. Mejeriet i Tidan, ett par mil från Hova i Västergötland, var snabba att följa Fenelius exempel och börja producera fyrkantiga ostar.

Hova är en grynpipig ost med mild smak. Det var i Hova mejeri som Sven Fenelius tog fram de första varianterna av sina kantfria och fyrktantiga ostar som var revolutionerande för sin tid. Hova är en ost i Sven Fenelius anda – ekologisk, mild och aromatisk.

Tidan är en rundpipig ost med mild smak. Namnet har tagits från orten Tidan i Västergötland, vars lokala mejeri var bland de första som gjorde fyrkantiga ostar. Idén till dessa ostar hämtades från mejeriet i Hova några mil bort. Tidan är en ekologisk och frisk ost med inslag av sälta.

Läs mer

Invigning av 150 Mkr-investering i Umeåmejeriet

I augusti 2014 invigde Norrmejerier en utbyggnad av Burträsk mejeri för 190 miljoner kronor för att kunna öka produktionskapaciteten för Västerbottenost. Den anläggning som nu invigs till en investeringskostnad om 150 miljoner, vid Umeå mejeri är en fortsättning och ger möjlighet till ett helt nytt koncept för alla Norrmejeriers ostar: Västerbottensost, Herrgård, Präst och Greve, med bland annat konsumentvänliga förpackningar och ökad kapacitet, bättre arbetsmiljö, mindre transporter med mera.

– Just nu är det extra tufft med rysk handelsblockad och ett europeiskt mjölköverskott, speciellt på ostsidan där konkurrensen med importerad lågprisost har hårdnat. Med den här anläggningen kan vi göra vår råvara ännu mer rättvisa genom att leverera ost i förpackningar som vi är säkra på att våra kunder och konsumenter kommer gilla, berättar Henrik Wahlberg, Norrmejeriers styrelseordförande.

Den nya produktionsmiljön ligger i 4200 kvm nybyggda lokaler och har en process där ostens optimala beskärning beräknas med laser och skärs med en kniv vässad med ultraljud. Norrmejerier presenterar även ett nytt koncept av lättöppnade och stängningsbara förpackningar med en design som ska locka konsumenter att välja ett norrländskt utbud. Nytt är också att Norrmejeriers ostar Herrgård, Präst och Greve från september även säljs på riket.

Mejeriteknisktforum © 2017 Frontier Theme