Mejeritekniskt Forum

Mötesplatsen för oss inom mejeribranschen i Sverige

Tagg: Ost

Arla investerar 100 miljoner kronor i den svenska osttillverkningen

Under 2018 kommer Arla att investera 100 miljoner kronor i sina mejerier som producerar ost i Sverige. Satsningen görs för att stärka den långsiktiga konkurrenskraften för den svenska osten.

Under 2017 investerade Arla 25 miljoner kronor i Östersunds mejeri för att där kunna starta tillverkning av den Jämtländska Hushållsosten. Då denna hushållsost blev en succé gjordes ytterligare en investering i början på 2018 för att dubblera produktionskapaciteten.

Den största investeringen görs i Götene där man investerar drygt 60 miljoner kronor i en ny förpackningslösning. Förra året investerades drygt 25 miljoner kronor i Kvibille för att bygga ut lagerytor för mognad av ädelostar. I år fortsätter investeringarna i Kvibille med 7 miljoner kronor. I Falbygdens mejeri investerar Arla i år 5 miljoner kronor också där för att bygga ut lager och mognadsanläggningar.

Brittisk ost

Under en kurs på Eldrimner i Ås i oktober gav Paul Thomas från Storbritannien en inblick in den brittiska ystningstraditionen. Paul Thomas har i många år arbetat som gårds- och hantverksmejerist och idag arbetar han som teknisk konsult för mejerier över hela världen. Hans specialintresse ligger i traditionell mat, småskalig produktion och mejeriprodukter av opastöriserad mjölk. Här är ett referat:

Läs mer

Mer ost till Japan

EU och Japan har träffat en politisk överenskommelse om att ingå ett frihandelsavtal, meddelsr EU:s handelskommissionär Cecilia Malmström.

Japans premiärminister Shinzo Abe besöker Bryssel på torsdagen och förväntas då formellt underteckna avtalet tillsammans med EU-kommissionens ordförande Jean-Claude Juncker och EU:s permanente rådsordförande Donald Tusk.

EU förväntas öppna sin inre marknad för den japanska fordonsindustrin, medan Japan i gengäld ska slopa införselskatten på ost och andra mejeriprodukter från unionen.

Läs mer

Fede oste er langt sundere end deres rygte

Fuldfede oste med masser af mættet fedt burde alt andet lige have en negativ effekt på sundheden. Men sådan hænger det ikke sammen, lyder konklusionen fra en gruppe forskere, der har set på samspillet mellem næringsstofferne i udvalgte fødevarer, skriver mejeri.dk.

Fuldfede oste med masser af mættet fedt burde alt andet lige have en negativ effekt på sundheden. Men sådan hænger det ikke sammen, lyder konklusionen fra en gruppe forskere, der har set på samspillet mellem næringsstofferne i udvalgte fødevarer.

Läs mer

Ekologisk ost till Kina

Svensk ekologisk ost har godkänts för export till Kina, uppger regeringen i ett pressmeddelande.

Det är Almnäs bruks ekologiska ostar som godkänts för export. Företaget exporterar redan i dag ekologisk ost till Hongkong och Macao. Även en rad mejeriprodukter från Fipros i Kågeröd och Ceres i Bjuv har samtidigt godkänts för export till Kina.

Läs mer

Arla lanserar unik Skördefestost i begränsad upplaga

Skördefestost_2016I samband med Ölands Skördefest lanserar Arla en lokalproducerad hårdost som enbart kommer att säljas under två dagar. Arlas Skördefestost har tagits fram av medarbetare på Kalmar mejeri, är gjord på mjölk från lokala Arlagårdar och lagrad i 12 månader.

Årets Skördefestost påminner till smak och konsistens om en kombination av de svenska ostklassikerna Herrgård och Präst. Osten har stora runda pipor som en Herrgård och smaken är karakteristiskt gräddig, med inslag av sälta, behaglig beska och syrlighet som en Präst. Den har en varm, gyllene färg som påminner om Ölandssolen och passar perfekt på en smörgås eller på ostbrickan.

Skördefestosten väger 500 gram och kommer att kosta 75 kronor.

New method for analyzing sodium in cheese

Staff at the Wisconsin Center for Dairy Research (CDR) recently validated X- ray fluorescence (XRF) spectrometry as a new method for analyzing sodium in cheese, providing manufacturers with the first quick and accurate method for directly measuring sodium in the presence of salt replacers.

The XRF technology, which is commonplace in the mining industry, had not previously been considered as a means for measuring sodium in cheese, but thanks to funding from the Innovation Center for U.S. Dairy, CDR staff were able to successfully develop and validate a method for both natural and processed cheeses. This work was recently published in the Journal of Dairy Science August edition, Volume 98, Issue 8, Pages 5040–5051, titled, “Evaluation of X- ray fluorescence spectroscopy as a method for the rapid and direct determination of sodium in cheese”.

Norrmejerier får del av Kamprads miljoner till forskning om ost

Norrmejerier samarbetar med SLU och Växa i forskningsprojekt för att undersöka hur olika faktorer på gården, exempelvis hur valet av foder påverkar mjölkens sammansättning och egenskaper för tillverkning av hårdost.

Familjen Kamprads stiftelse har donerat 3,2 miljoner kronor till projektet som pågår i tre år.

– Det är jättespännande att studera faktorer som kan påverka lönsamheten för våra medlemmar, de norrländska mjölkbönderna, säger Karin Hallin Saeden, chef för Forskning och Utveckling vid Norrmejerier.

I projektet deltar 45 av Norrmejeriers mjölkleverantörer, varifrån mjölkråvara samlas in och analyseras för att urskilja egenskaper som är extra bra för ystning av hårdost.

3D-printning av ost

Man kan använda 3D-printers till allt möjligt spännande – också ost. Se detta holländska YouTube-klipp om hur ett holländskt företag skapat en affärsidé kring detta. Även om du inte förstår holländska så är det likväl högst intressant.

Länk till företaget hittar du här

Löser sin egen och andras ostabstinens

Förra helgen gick andra upplagan av Uppsala vegofest av stapeln. Studenttidningen Ergo har pratat ”ostabstinens” och veganost med Cecila Tilli som är en av årets utställare.

Hon har startat Ultuna mejeri – ett helveganskt mejeri där de producerar mejeriprodukter med hjälp av traditionella mejeritekniker men nya, vegetabiliska råvaror.

– Allt jag hade trott att jag skulle sakna som mjölk, grädde, glass och pannkakor finns det jättebra veganska varianter av, och dessutom kommer det fler hela tiden. Därför reagerade jag på att det saknades riktigt bra alternativ för ost, det blev för mig som för många andra den enda produkten som faktiskt var svår att sluta med. Att börja tillverka veganost blev en lösning på min egen personliga ostabstinens men också ett sätt att göra det lättare för andra i samma situation, berättar Cecilia Tilli.

Sagt och gjort. Hösten 2014 hoppade hon av sin doktorandtjänst vid Uppsala universitet och startade Ultuna mejeri. I grunden för Ultuna Mejeri ligger en önskan om att föra vidare tekniker och smaker från det traditionella mejeriet till nya veganska produkter.

Mejeriteknisktforum © 2017 Frontier Theme