Mejeritekniskt Forum

Mötesplatsen för oss inom mejeribranschen i Sverige

Kategori: 2018-09

Hagarnas mejeri

Linda Pilcher driver Hagarnas mejeri i Holm, som hon startade sommaren 2016 efter att ha fått klartecken från Livsmedelsverket. Hon är uppvuxen i Asige, utanför Slöinge, i en familj som fokuserade på självhushåll, skriver 24halmstad på webben.

– Jag är uppväxt med det här självhushåll, ekologisk mat, det höll mina föräldrar på med väldigt tidigt.

Innan Linda startade mejeriet studerade hon till civilingenjör med fokus på processkemi på Lunds Tekniska Högskola. Senare arbetade hon på lite företag runt omkring. Mest med kvalitetsarbete, stabila processer och förbättringsarbete. Bland annat på Arla, där hon lärde sig mer om ost och blev allt mer nyfiken på det småskaliga hantverket.

– Det är hantverket som gör min ost unik och att jag försöker göra ostar av hög kvalitet, att man gör ostar som man kanske inte gör på de stora mejerierna.

Läs mer

Arla Creates New Innovation with Simple Ingredients

Arla_Bio_nurAs the consumer demand for healthy, natural products increases, Arla Foods has created a new innovation in fruit yogurts which has just hit the shelves in the German market.

Driven by the dairy co-operative’s desire to create products with no added or unnecessary ingredients, Arla Bio Nur® is the first product of its kind for the company anywhere in the world and consists of only organic yogurt (75 per cent) and organic fruit (25 per cent).

The name Bio Nur®, which translates as ‘just’, reflects Arla’s ambition to develop a yogurt with simple ingredients. With an increasing number of consumers recognising that the average fruit yogurt in Germany contains around 14g of added sugar, this is leading to a decline in the category. Arla Bio Nur® has no added sugar and contains between 6.8g and 7.7g of sugar, depending on the fruit variant, and consists of only natural ingredients.

Arla Bio Nur® is available across Germany now and comes in strawberry, tropical fruits and red fruit variants. Produced in Uphal, Germany, it will launch into other European market across 2019.

Investeringar i nytt mognadslager för ädelost i Kvibille och två nya ostar

Arla har investerat cirka 16 miljoner i det nya mognadslagret i Kvibille och även gjort flera andra förbättringar i mejeriet. Bland annat byggdes ett nytt golv i ysteriet för att hålla för mer ost, ett nytt ventilationssystem för bättre luftcirkulation och så köptes nya ostformar och osthyllor in för att kunna öka tillverkningen vid högsäsong.

“Vi började bygga mognadslagret för ädelost under 2017 och det har varit både en spännande och utmanande process att bygga ut en så gammal och anrik byggnad. Och nu är det äntligen dags för invigning”, säger Kvibilles mejerichef Thelma Banzon.

I och med invigningen av det nya Ädelostlagret i Kvibille kan Kvibille mejeri bredda sitt utbud av ostar. Först ut är två innovativa Ädelostar – Hallands Hav och Kvibille Mild Ädel.

Hallands Hav är en långlagrad blåmögelost, som under det sista skedet av mognadsprocessen lagras vid en lägre temperatur. Tack vare den unika processen bryter enzymer från blåmöglet ner proteinet (kaseinet), vilket resulterar i en rund smak och krämig konsistens.

Kvibille Mild Ädel är en mild ädelost. Den är i princip helt vit, eftersom den innehåller Penicillium roqueforti vitmögel, och passar väldigt bra i matlagning. Tack vare sin vita färg är den perfekt i såser, då den inte färgar såsen grå.

Fazer: “Healthy foods and new protein on the rise in Nordic countries”

Healthy foods and new protein sources are on the rise in Nordic food trends. Although healthiness and sustainable choices are seen as important, glamour and indulgence play a part as well.

According to the results of Fazer’s recent Future of Food 2019 report, 41% of the Finnish respondents,  reported they would be interested in favouring plant-based proteins, such as seitan, pulled oats and soya meal to protect the environment (23% in Denmark and Norway, 31% in Sweden).  Furthermore, no less than 28% of the Finns surveyed would be interested in removing meat from their diet or only eating meat as an exception to protect the environment (18% in Denmark and Norway, 23% in Sweden). Individual health needs stand out in Finland, as more than half (54%) would like to eat food with nutrient profiles customised for their own needs.

IFCN: Top 20 Milk Processors collect 25% of milk worldwide

IFCN, the Dairy Research Network, published the IFCN Top 20 list of milk processors around the globe. This list is published every second year and shows the market share of biggest milk processor giants. The top 20 milk processors collect 211 mill ton ME milk, 25,4% of produced milk worldwide.

New results from IFCN Top 20 Milk Processors List 2018 shows that 25.4 % of produced milk worldwide is processed from top 20 dairy giants. The total collection of top 20 milk processors rose steadily from 200 in 2015 to 211 million tonnes of milk in 2017. Like the 2016 ranking, Dairy Farmers of America topped the list in 2018 with 29.2 million tonnes milk intake holding 3.5% of the total market share of world’s total milk production.

Top 3 Leaders DFA, Fonterra, Lactalis of the list stay stable their positions compared to the previous ranking in 2016.
The companies Arla, Nestlé and Friesland Campina take ranks 4 to 6 with milk intake of ca. 14 mill t milk intake.

IFCN_top_20_2018

Clicking the table the size increases

France’s Lactalis gets go-ahead to reopen plant after tainted milk scandal

French authorities have given dairy giant Lactalis permission to resume selling baby milk from a factory that was closed after salmonella-contaminated milk produced there infected dozens of babies, the government said on Tuesday, according to Reuters.

Lactalis, one of the world’s largest dairy groups, had to recall 12 million tins in France and around the world because of the contamination, in a scandal that hit the reputation of France’s agri-business industry.

Lactalis has carried out tests at the plant in the northwestern town of Craon for more than three months under the supervision of French health authorities, which will carry out regular, unannounced inspections at the plant in the future.

Privately owned Lactalis, which has said the crisis could cost it hundreds of million of euros, had said that the production line linked to the contamination would be closed permanently but it was awaiting permission from French authorities to restart output at its other production line, Reuters says.

Read more

Norrmejerier skivar ost vid Umeå mejeri

2015 invigde Norrmejerier en toppmodern förädlingsanläggning för att bita och riva ost vid Umeå mejeri. Under ett par år har Norrmejerier skivat den norrländska osten externt.

Jörgen Öberg, affärschef Ost, Victoria Johansson, marknadschef Ost och Anders Fredriksson, vd, Norrmejerier. Foto: Mariann Holmberg

– Som en mindre mejeriförening har det varit nödvändigt att testa marknaden i försiktig skala. Under den här tiden har vi sett hur efterfrågan på skivad ost växer, vilket har motiverat en investering i egen utrustning, säger Jörgen Öberg, affärschef Ost, Norrmejerier.

Riven och skivad ost är numera standard för restauranger och storkök. Även norrländska hushåll har upptäckt fördelar med skivad ost. Förpackningen för skivad ost är förslutningsbar, en familj kan ha fler smaker i kylskåpet och det är enkelt att ta en enstaka skiva. Rivet och skivat är alternativ som är praktiska vid matlagning. Den mindre förpackningen minskar risken för svinn i det mindre hushållet.

– Det här ger oss helt nya möjligheter att utveckla erbjudandet i den norrländska osthyllan. Vi har flera idéer som på sikt blir spännande nyheter för norrlänningarna att ta del av. Men det är inget vi avslöjar just nu och vi får ta lite i taget, säger Victoria Johansson, marknadschef, Ost.

Research: Dairy consumption was associated with lower risk of mortality and major cardiovascular disease

Researchers Mahshid Dehghan, PhD, Andrew Mente, PhD, Sumathy Rangarajan, MSc, Patrick Sheridan, MSc, Prof Viswanathan Mohan, MD, Romaina Iqbal, PhD et al publish an article in The Lancet of a Prospective Urban Rural Epidemiology (PURE) study is a large multinational cohort study of individuals aged 35–70 years enrolled from 21 countries in five continents.

Dietary guidelines recommend minimising consumption of whole-fat dairy products, as they are a source of saturated fats and presumed to adversely affect blood lipids and increase cardiovascular disease and mortality. Evidence for this contention is sparse and few data for the effects of dairy consumption on health are available from low-income and middle-income countries. Therefore, the researchers aimed to assess the associations between total dairy and specific types of dairy products with mortality and major cardiovascular disease.

The findings were: “Dairy consumption was associated with lower risk of mortality and major cardiovascular disease events in a diverse multinational cohort.”

Read more

Arlas drickyoghurt och kvarg blir Yalla!

Yalla_bagare2Drickyoghurten, som tidigare hette Yoggi yalla får nytt namn och design men innehållet förändras inte. Sedan tidigare är Arlas drickkvarg utan tillsatt socker. I samband med lanseringen av Yalla! blir all kvarg dessutom laktosfri. Den milda kvargen i bägare kommer att finnas i två smaker: vanilj och blåbär.

Mejeriteknisktforum © 2018 Frontier Theme