Mejeritekniskt Forum

Mötesplatsen för oss inom mejeribranschen i Sverige

Ny forskning: Osteløbe fra kameler kan reducere saltindholdet i oste

Noget så eksotisk som kamelløbe kan være en del af løsningen, hvis mejerierne vil sænke indholdet af salt i gule oste som fx Danbo og Samsø. Det fremgår af et forskningsprojekt med titlen ’Et gran salt’ ved Institut for Fødevarer på Aarhus Universitet, som netop er afsluttet, skriver mejeri.dk.

Projektet blev sat i gang i 2012 på baggrund af et ønske fra danske mejerier om at kunne reducere indholdet af salt i først og fremmest de gule oste – vel at mærke uden at det måtte gå ud over ostens smag og tekstur. Det er nemlig ikke helt så let, som det umiddelbart lyder.

Läs mer

Mejeriteknisktforum © 2018 Frontier Theme